1.Маржа бруто профита за свежу храну у продавници
Као што сви знамо, најпродаванији у јапанским продавницама је свежа храна брзе хране, која чини скоро 40 одсто продаје. Бруто профит ових категорија свеже хране је генерално око 40 процената -50 процената. Међутим, многе домаће продавнице су неодлучне и оклевају око свеже хране. Главни разлог је то што су забринути због исцрпљивања свеже хране.
„Без свеже хране, продавнице немају будућност“, рекао је Пеи Лианг, председник Удружења кинеских ланаца продавница. У будућности ће опстанак продавница одређивати свежа храна и независни брендови. Категорија свеже хране није само популарна, већ и најпродаванија у домаћим извештајима разних продавница: висок однос продаје и висока бруто маржа. Бруто стопа профита свежих прехрамбених производа у продавницама је између 35 процената и 60 процената, што је много више од осталих производа (Пекинг Невс, 2020); Продаја свеже хране чинила је 50 процената, а бруто профит је износио 60 процената у 7-11 продавницама; Продаја свеже хране чинила је 40 процената -50 процената у Лавсону, 50 процената у 7-Елевен и више од 40 процената у ФамилиМарту (Интерна препорука шефа малопродаје, 2018). Приходи од кетеринга у породичној продавници чине 50 процената продавнице, просечна дневна продаја ручка у кутијама 300,{14}} примерака.
Како смањити губитак свеже хране у продавницама
Свежа храна игра кључну улогу у продавницама, било у смислу учесталости потрошње корисника или цене купаца. Продавнице то схватају озбиљно. Ванг Леи, генерални директор Вумарта, рекао је да скоро све продавнице сада повећавају удео свеже хране.
Прво, формалне потребе за свежом храном: урадите добар посао анализе тржишта, немојте слепо пратити тренд.
Корак 1: Анализирајте да ли је локација продавнице погодна за свежу храну. На пример, стара заједница у којој живе углавном стари, простор поред ресторана и тако даље, треба пажљиво одлучити.
Корак 2: Избор свеже хране.
Јапанске продавнице имају историју дужу од 50 година и имају комплетан систем истраживања и развоја свеже хране на раном јапанском тржишту. Наше локалне мешовите продавнице или мам-анд-поп продавнице могу да избегну бенто и пиринчане куглице у раној фази пословања са свежом храном. Морају се ослонити на снажну логистику хладног ланца како би осигурали квалитет свеже хране. У облику централне кухиње плус логистика хладног ланца, укус и транспорт могу бити загарантовани. Тренутно, свежа храна коју можемо да направимо не мора да кошта превише и може да издржи процењени губитак свеже хране. Као што су пуњена лепиња на пари, сојино млеко, одена храна, чајна јаја, кукуруз, обоје у складу са навикама у исхрани људи, цена је ниска, чак и ако је штета безначајна свежа храна.
2. Стратегије за смањење потрошње свеже хране у радњама.
Прво, ојачати управљање набавком свеже хране.
Куповина је извор робе. У процесу куповине свеже хране, набавно особље треба да упореди производе на три места. Прво, квалитет робе је премиса, а друго, упоређује се цена робе истог квалитета. Направите статистику о популарности различитих категорија брендова и изаберите одговарајуће кооперативне брендове.
Друго, наручите разумно.
1. Обратите пажњу на промене дневне продаје у различитим периодима, и разумно распоредите време кувања свеже хране. На пример, у градовима са неразвијеним ноћним животом, свежа храна ноћу се може на одговарајући начин смањити.
2. Редовно проверавајте залихе и постављајте разумне поруџбине у складу са извештајем о залихама и продајном ситуацијом.
3. Обратите пажњу на временске прилике, локалну политику итд. и прилагодите количину поруџбине на одговарајући начин.
Треће, излагање и продаја на лицу места су кључне тачке за смањење губитака.
1. Осигурајте први улазак, први излаз и одржавајте свежину.
2. Пажљиво рукујте приликом приказивања како бисте избегли губитак узрокован неправилним радом.
3. Нека буде јасно.
4. На време поређајте јуфке.
5. Придржавајте се дневног система губитака. Направите табелу потрошње самонабавке, дистрибуције и добављача и направите статистику од посебно додељене особе.
Четврто, избор опреме за свежу храну је такође тачка коју ће многи људи игнорисати.
Неке продавнице мисле да се иста врста пећи за кобасице може направити са само око 100 јуана на благу, па зашто куповати висококвалитетну опрему?
1, већина јефтине опреме, једном покварена, чак и без вредности одржавања, треба често да се замењује да би купила нову, као што је наша опрема за храну за коње, може обезбедити стабилну употребу неколико година, дугорочна калкулација, наизглед висока јединична цена, али дугорочно, исплативије.
2. Рецепт за одржавање има огроман утицај на промет. Нарочито у прометним подручјима, када се опрема поквари, а не благовремено одржавање, због кратког рока трајања свеже хране, не утиче само на продају, већ и значајно побољшава стопу губитка свеже хране, а ми смо посвећени да поправимо у року од 24 сата изнад, да задовољи потребе купаца.
